几天的时间像流水一样过去了。

关之林，也就是阿林，负责前厅的管理和收银——她做事利落，账目一笔是一笔，从不含糊。

收银台后面有个带锁的小柜子，钥匙她贴身带着，每天打烊后清点完当天的流水就把现金锁进去，账本夹在柜子夹层里，工工整整，日期金额应收实收差额，每一栏都填得清清楚楚。

温碧霞，阿霞，负责大堂管理和收银，两个大厨和跑堂也是这几天陆续定下来的。

一个姓何的师傅，是关之琳介绍来的，五十出头，干烧腊干了多年。何师傅个子不高，精瘦精瘦的，左手手腕上有一块烫伤的疤，说是年轻时做叉烧不小心碰的。

叉烧做得肥瘦相间，油亮亮的，咬一口汁水在嘴里爆开，蜜糖的甜和酱料的咸融合得刚刚好。烧鹅皮脆肉嫩，斩件的时候刀落下去，皮“咔嚓”一声裂开，里面的肉汁顺着刀面淌下来，看得人直咽口水。

另一个是北方人，姓赵，四十岁，做鲁菜的。赵师傅块头不小，一米八的大个子，膀大腰圆，站在灶台前像一座铁塔。

颠勺的时候手腕一抖，锅里的菜在空中翻了个跟斗，稳稳地落回锅里，一滴油都没溅出来。他做菜讲究火候，爆炒腰花嫩得像豆腐，葱烧海参入味三分，九转大肠肥而不腻，每一道菜上桌都冒着热气腾腾的锅气，香气能从厨房一路窜到街口，把路过的人都勾进来问“你们店里今天烧什么这么香”。

雷弟对这两个人很满意。何师傅的烧腊是店里的招牌，赵师傅的鲁菜是店里的底气，一南一北，互补得恰到好处。

供货商的事情，雷弟自己跑了好几天。庙街附近的菜市场、冻肉铺、干货店、粮油店，他一家一家地谈过去。他砍价的本事不算差，但也不算顶尖，胜在直接——不谈那些虚头巴脑的，给个实价，能供就供，不能供就换下一家。

货比三家下来，猪肉找了个冷冻批发的档口，每天凌晨四点半送到，质量好价格也公道。

蔬菜找了对街一个阿婆的菜摊，她家的青菜比菜市场还新鲜，水灵灵的，掐一下能掐出水。

米面粮油定点在巷口那家粮油店，和老板谈了一个包月价，比零买便宜两成。

雷弟前前后后算了一笔账，进货成本压住了，毛利率能保住七成以上，庙街的人流量足够撑起这个店。

今天下午，雷弟特地把两位大厨都叫了过来。何师傅和赵师傅站在灶台前，围裙系得规规矩矩的，等着他吩咐。

雷弟靠在厨房门框上，双手抱胸：“今天不试菜，烤全羊。两只——不，三只，每只五十斤左右，烤好之后直接送到包厢。”

何师傅愣了一下，看了一眼赵师傅，赵师傅也愣了一下，俩人对视一眼，交换了一个“这小子想干什么”的眼神。何师傅开口问了一句：“雷生，三只五十斤的烤全羊，那是给多少人吃的？”

“我一个人吃。”雷弟语气平淡；“烤就行了，别问那么多。”

何师傅和赵师傅又对视了一眼，这次眼神里的意思是“得了，老板说了算，烤吧”。两个人转身去备料了，何师傅负责腌，赵师傅负责烤。

三只羊在烤架上转了整整一个下午。香料的味道从厨房飘出来，五香的、孜然的、辣椒的，混在一起，从天井飘到前厅，把正在擦桌子的阿霞都勾得停下手里的活儿，走到厨房门口探头看了好几眼，被关之琳拉回去接着干活。

烤出来的羊肉表面金黄油亮，皮脆得一碰就裂，肉汁沿着骨架往下淌，滴在炭火上滋滋作响。

何师傅切了一小片边角料尝了一口，点了点头，又切了一小片递给赵师傅。赵师傅嚼了两下，也点了点头，然后把三只烤全羊分别装进三个大铁盘里，盖上锡纸保温，端进了铺面最里面的包厢。

包厢是雷弟特意留出来的，不大，摆一张圆桌，能坐八个人，墙上的白灰刷了两层，和前面大堂一样干净。窗帘是浅灰色的布帘，白天半拉着，晚上拉上，外面的人看不到里面，里面的人能看到外面。