龙三手持铁棍，不时地调整着炭火的分布，确保火焰既旺盛又均匀。

龙四用特制的调料对羊身进行腌制，均匀地涂抹在羊身的每一个角落，让羊肉充分吸收调料的香味。

随后，龙三与龙四将腌制好的羊用特制的铁叉固定住，然后缓缓地将羊身架在烤炉之上。

随着羊身逐渐靠近炭火，金黄色的油脂开始渗出，滴落在炭火上，发出“滋滋”的响声，同时升起一股诱人的香气，弥漫在整个庭院之中。

龙三与龙四轮流转动铁叉，确保羊身能够均匀受热。

还不时地用刷子蘸取特制的酱料，轻轻刷在羊身上。

秦川则在一旁仔细观察火候与色泽，随时调整炭火的分布与烤制的时间，力求将烤全羊烤至外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁的完美状态。

趁着烤羊的空闲，秦川将厨娘们处理清洗好的羊心，羊肝，羊肺，羊肠拿出来，这些食材新鲜且处理得极为干净，没有丝毫腥味。

他细心地将羊杂切成大小均匀的薄片或条状，以便更好地入味和煮熟。

张让在一旁的锅中倒入清水，加入几片姜片和葱段，大火烧开后转小火，形成一锅清香的底汤。

这是制作羊杂汤的关键一步，底汤的清澈与香气将直接影响到最终成品的口感。

与此同时，秦川在另一个锅中开始焯水羊杂。