张英杰听到这话笑了笑：“那都是桃李（九十年代某高档酒店，后来做了全国有名的烹饪学校）对外**的，我跟师傅学厨的时候，他老人家旧社会的确是经常进出达官贵人的府邸，给人上门做菜，有一套很讲究的菜谱……

不过桃李的确挖掘了不少旧时代官府的菜肴，官府宴也的确名不虚传，我大概做了二十年官府宴吧，后来桃李进军烹饪学校，培养烹饪人才，社会上的菜系也开始大规模推陈出新，官府宴毕竟制作费时费力，价格昂贵，不能顺应潮流，不适合大众需求，就慢慢的淡出餐饮界的视线了。

你怎么会关注这种传统宴席呢，不瞒你说，我现在还有些放不下自己的手艺呢，这官府宴整理出来不容易，那都是国粹呢！

我中华民族五千多年历史，在食不厌精脍不厌细这块，全世界都是有名的，听说以前的周.总.理都大加赞扬过中国民族的饮食文化，还用它招待过无数的外国元首呢……”

张英杰这番话就正中强子下怀了，他来的目的可不就是这玩意吗？

“张师傅，我就是个做传统菜的，我沉浸餐饮行业三十多年，光是餐饮酒店就做了半辈子，我现在打算搞一个传统菜馆，把这些好东西都传承下去，所以才来这里找到您的，半路上我还怕找不到您呢，这些东西要是丢失了，那就是个民族的损失啊！”

这货违心的把自己的目的美化了一番，把个人利益上升到民族精华的传承上去了。

这些老一辈手艺人大多有点怪癖，也许是时代造就的吧，他们生在红旗下，长在春风里，大局观还是有一些的。

听到强子这么说，张英杰的的精神头似乎都更足了一些。

“你有这样的想法真是太好了，好的东西就是要传承下去，以前的厨界多好啊，风气多正，那时候吊汤（用猪骨、老鸭、老母鸡、火腿骨等慢煮而成）是一个厨子的基本功，可是你看看现在，哪有吊汤这么一说，火锅店、麻辣烫、炒菜馆都是用的什么美味鲜浓缩高汤，那玩意能吃吗，有肉香味吗？

这些东西一小块就能整白一锅清水，敢说是正经骨头熬煮出来的吗，没准踏马的又是什么工业配方…狗屁，现在这年头这个癌症，哪个糖尿病，还不是吃出来的毛病，以前哪有这么多要命的疾病……

唉，现如今的人，为了挣钱丧良心呐，根本不管老百姓的死活，怎么挣钱怎么整，简直是草菅人命，这些无良商家，都该拉出去枪毙。”

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老头越说越义愤填膺，就差撸袖子骂街了。

强子赶紧附和道：“张师傅说的太对了，现如今的无良商家太多了，前些年哪个什么三鹿奶粉，害了多少孩子，那都是国家的未来啊！”

他是真怕这老头子一口气上不来给走了，据说这是官府宴最后一位传人了，而且根据他说的，这玩意还是他一手整理出来的，这要是走了，简直没地方说理去！

不过张英杰倒底没有老糊涂，发了一会牢骚后转回正题。

“这么说你来找我的目的就是官府菜了，那你算是找对人了，这么跟你说吧！

官府菜的记载最早见于春秋时代的《礼记·内则》，秦代《吕氏春秋·本味篇》有所论述，隋、唐、宋、清等朝代均有相关记述。

它的典籍众多，包括陕西烹饪大典等，详细记录了菜品的传承情况及流传情况，这是有关人等根据我和几个师兄弟的口述记录整理的。

总体说来官府宴制法独特，如刀工、瓢功、制汤技术和烹调技术等方面，都有独特的技法，如传说中的‘花打四门’（酸辣白菜特殊技法），‘飞火炒菜’等，以‘淡烂’为风味特色。

口味则以‘淡烂、鲜香、醇厚’在陕菜中独树一帜，口味淡而不薄、形整而质烂，是官府菜与其他菜系的主要区别。

另外官府菜在选料上非常讲究，注重食材的新鲜和品质，烹饪多样化，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烧等多种烹饪方式。

另外就是官府菜的盛装器皿华贵典雅，造型精致，菜品本身也如艺术品般赏心悦目。

最最重要的还有，官府宴通常由多道菜肴组成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜点都注重色香味形俱佳。

最后就是它的艺术价值，官府菜不仅美味可口，还具有很高的艺术价值，每道菜点都是精心制作的艺术品。

这些特点共同构成了陕西官府宴的独特魅力，使其成为陕西乃至中国饮食文化的重要组成部分……”

说起看家本事来，张英杰更是滔滔不绝，逻辑清晰，完全没有耄耋老者的那种糊涂和混乱。

他的一番话就让强子觉得值了，两瓶剑南春不白送，这一百多公里山路也不白走。