等到粮食冷却的差不多，张枫检查了一下温度之后，便让酒坊的伙计拿来酒曲和粮食搅拌均匀之后，让伙计帮忙将粮食装进木桶里。

粮食温度太高容易杀死酵母，温度太低则发酵速度慢甚至不发酵。

同时发酵也不是一天两天就能成的，这是个较长的过程，取决于酒曲的好坏。

洒上酒曲之后，张枫亲自密封好木桶，抬头看向宋青荷笑道：“接下来就等粮食发酵就好了。”

“这样就成了？”宋青荷赶忙问道。

听这话就知道她并不懂酿酒，福伯开口道：“这需要不少时间才能出酒，短则十几天，长的话二十天一个月也说不定。”

张枫点了点头，道：“先让它发酵个二十五天吧，另外光是出酒还不够，咱们要做的是高度的蒸馏酒，后续的蒸馏才是关键。”

“大小姐，我先前画的那张图，你尽快让人按照样子给我做出来，要求我都已经写上了。”

宋青荷点点头，随后召集酒坊所有人，冷冷道：“你们都是福伯的徒弟，在咱们宋家干了十几年了，我们在酿造新酒这件事，所有人都不许透漏出去，否则别怪我不留情面。”

“大小姐放心，谁敢把这事儿泄露，老头子我扒了谁的皮！”福伯连忙开口。

其余的伙计也拍着胸脯表示绝不背叛宋家，他们这些人甚至连带着福伯都是宋家当初在牙行买的贱奴。

生死都在宋府掌控着，不敢有任何异心。