说来倒是有几分意趣，淮扬菜系的形成、发展与扬州盐商密不可分。

几乎每个盐商家中都有自己的庖厨,每一顿饭要备数十种菜。并且每道菜不光要求色香味俱全，而且选料、烹制一定要精……这一切都让淮扬菜更加精细、尊贵，也为扬州赢得了“天下珍馐属扬州”的美誉。

而这美誉的背后也能看出这些盐商生活的奢靡，当然了，人家赚钱了还不让人享受享受了？

而这问题就出现在这里，他们赚银子没错，享受也无碍，但他们错就错在贪得无厌并且看不清自己的位置。

扬州有着高、杨、郑、黄四大盐商，其中前三家皆是世代从商，尤其是高家和杨家，他们不但深耕于商界，并且这两家的年轻子弟几乎都在准备科举入仕，朝堂的势力也比另外两家强上许多。

其中黄家的势力相对最弱，也只有这一家是突然崛起的，据说本来是打算在扬州做酒楼生意，谁知道家族一不小心找到个盐矿，这才慢慢的发展到了现在的地步。

这扬州四大盐商家族几乎供给着半个大秦朝的用盐，可谓是豪富至极，但实际上盐商们的捐项很多，每逢遇到征战、庆典、工程、赈灾、巡幸等大事，银钱周转不开时，皇帝除了国库和私库首先想到的便是盐政衙门的府库和盐商的银窖。

而林如海在扬州当了几十年的巡盐御史，可谓是启盛帝的活钱袋子，但现在这些盐商已然是耐不住寂寞了。

倒不是因为别的，上皇年轻时曾多次南巡，他除了江南外最爱去的地界儿便是扬州了，为了迎接圣驾，扬州的官商们纷纷蓄养戏班寻摸一些新鲜玩意儿以博得皇上的欢心，而这四大盐商则是更甚，直接一起出银子修了一座方便皇上出游的行宫，除了孝敬给皇上和各大官员的银两，几乎都不剩什么了，但当时的上皇见这些人这么懂事还是给了他们一些赏赐，虽无实质性的东西，但也足够让他们狐假虎威接着慢慢的喘过这口气了。

自从启盛帝继位成为新皇后，这些盐商算是大大的松了一口气，因为他不像太上皇一样是马上皇帝，威严和威慑力没有那么重，并且当时的大秦朝实在是内忧外患，嬴政也无心费大力去整治盐商问题，这才让扬州四大家族又看到了回血的机会，几乎是不择手段的疯狂敛财。

但自林如海在扬州主持盐政后，他们才没有这么猖狂，盐商需要通过向边关输送粮草，才有资格获得一定数量的盐引、贩盐谋利，而后又加了一条则是向盐政衙门交纳盐税，即可换取盐引来贩卖。这盐引又称盐钞，也可以直接理解为采取和贩卖食盐的许可证，盐商必须向朝廷支付费用以取得盐引，始可以合法贩售食盐。

这盐引的规定自前朝北宋时期便开始沿用，在 《宋史·通货志》中提到过，“盐引每张，领盐116.5斤，价6贯。”