他夹住茶饼在火炉上翻转炙烤：“炙茶时贴近火源，不断翻转，使之受热均匀。等茶饼表面形成微小凸起，离火稍远缓缓烘烤，待到凸起平复，重新贴近烘烤。”

“不同的茶饼，炙茶方式也不同。如是用火烘干的茶饼，要烤至散发茶香；如是晒干的茶饼，就要烤到完全发软。”

“而这炙茶的燃料也有讲究，以木炭为上，桑、槐等树木为中，石炭为下，切莫用松、柏等含油脂的木料。”

“炙烤后的茶饼，要储存在藤纸缝成的纸袋之中，如此茶香不易消散。”

“然后碾茶。所用茶碾以橘木制成最佳，其次梨、桑之木。碾碎的茶粉用鸟羽制成的拂末倒进罗筛中细筛，再贮存至盒中，罗筛以及盒子都以竹制最佳。”

老先生缓慢且尽量详细地演示，时不时停下交代重点，某些复杂步骤还停下手把手指点。

“然后最重要的便是水。用山水上，江水中，井水下。煮水时有三沸烹茶法：水如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”

煮水所用陶制釜，沸腾会更慢一点，老先生在这一步讲得非常详尽。

虽然是抱着打发人的想法教他们，但他也不会私藏，能够将茶道弘扬光大，也算是所有茶师的夙愿之一。

水第一沸之时，上面漂浮着一层如黑云母般的水膜，这时就要往里面加入适量的盐，可去涩增甜。

第二沸时，先舀出一瓢水，下入适量茶粉，用一竹夹在釜的中心旋转搅拌，形成旋涡使茶粉沉底。

到第三沸时，将先前舀出的一瓢水缓缓倒回再煮，这一步是‘育华救沸’，如此便成三沸烹茶法。

“煮好的茶馨香怡神，水为缃色，沫饽如霜。”老先生指着茶水上漂浮的一层细碎白色泡沫：

“这沫饽为茶水之精华，薄者曰沫，厚者曰饽，细者曰花。”

“而茶之器，以越州青瓷为最，寿州瓷黄，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑。越州瓷中精品秘色瓷，现为贡品，是最顶尖的瓷器。”