第52章 制酱

“等黄豆发酵好。”

等待的几天时间里,李延宁其实也没有什么把握,黄豆表面黄绿色的菌丝可不是那么好发酵的。面对李延兰姐弟俩期待的目光,他亚历山大。

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八天后,见证奇迹的时刻到来了,李延宁紧张地掀开一看,黄绿色的菌丝布满黄豆,一点黑霉菌都没有,非常成功,李延宁的嘴角压不住地扬起来。

最难发酵的霉豆子成功了,下面就都不是大问题。

三人将霉黄豆掰碎,放到太阳底下曝晒,晒干后再将粉尘过筛掉,就得到了干的霉豆子。

再准备几个干净的陶瓷缸,倒入霉豆子,按十比一的比例倒入盐,加入山泉水,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放在阳光充足的地方曝晒。

此后需要每天搅拌一次,如此一个月后黄豆酱制成。若是三伏天制作只需半个月即可。

而制作酱油的工序更复杂一些,每日需要晒酱、翻酱,如此循环半年,等酱胚成熟。

等酱变成乌黑的干稠状,说明酱胚可以了。再换一个干净的大缸,在大缸中间放一个长条形竹篓子,把酱胚倒在竹篓子周围,加入清泉水回浸,这便是浸酱。

此后每日要将竹篓子里的酱油舀出来淋到酱胚上,这叫淋酱。等反复淋到酱油香味醇厚浓郁后,便可以过滤出酱油,放大火上煮沸。待自然放凉后装罐,酱油便制成。

李延宁跟两人介绍完黄豆酱和酱油的后续工序后,李延峰感慨这步骤忒多不说还费时费力。

李延兰自告奋勇承担起每日晒酱、翻酱的任务。此后她每天都盯着这几缸酱,宝贝得不得了。

几大缸酱能不能成,成了味道如何都先交给时间去沉淀。李延宁还是每日勤奋苦读。

县里的和兴食肆的生意都已经步入正轨,闻风而来的客人越来越多,不少食客都建议李青鹤开家大一些的饭店或者再开一家分店,李青鹤笑呵呵地作揖感谢各位抬爱,却就是不开。

李家生意红火,已经抢占了一些县里其他饭店的生意。若是再开分店,根基不稳的李家势必会成为别人的眼中钉、肉中刺。

现在这样正好,做的都是平民生意,客源稳定,生意兴隆,又不会太招人嫉恨。请了帮工和小二,夫妻俩平常看看店,叶柔每天做账研究食谱,李青鹤还能教教徒弟做木工,日子平静忙碌又有盼头。